|
A hosszú télre általában a kisebb vitaminbevitel a jellemző, így a tavasz eljövetelével a friss zöldségek és gyümölcsök kerülnek előtérbe. Ezek előnye, hogy ízben, színben, állagban változatok, finomak, frissek és folyamatosan állnak rendelkezésre.
|
Hasznos tanácsok a hosszú tél után
A hosszú télre általában a kisebb vitaminbevitel a jellemző, így a tavasz eljövetelével a friss zöldségek és gyümölcsök kerülnek előtérbe. Ezek előnye, hogy ízben, színben, állagban változatok, finomak, frissek és folyamatosan állnak rendelkezésre.
Tavasszal a következő zöldségeknek kezdődik a szezonja itthon. Legjobb, ha mindet frissen fogyasztjuk!
Spárga
Kedvező étrendi hatása, magas vitamin- és ásványianyag-tartalma mellett, aszparagin-, nitrogén- és kéntartalma által megalapozott. Kedvező hatással van a veseműködésre, fogyasztása által fokozódik a szervezet vízkiválasztása. Vesebetegek számára ezért diétaként is ajánlott. Alacsony szénhidráttartalma folytán igen kedvező hatású a cukorbetegek étrendjében. Magas cellulóztartalma következtében a bélperisztartikára hat igen kedvezően. Egyedi ízvilága nemcsak kénes illóolajtartalmának, hanem vanillin- és metilmerkaptan-tartalmának is köszönhető. A zöld spárga klorofill-, illetve magasabb magnéziumtartalma folytán még kedvezőbb étrendi hatású.
Spenót
A spenót jól emészthető, kalóriában szegény, de vitaminokban és antioxidánsokban gazdag. Az egyik legmagasabb K-vitamin tartalmú zöldségünk. A gyomor-működést serkenti, sok luteint, természetes karotinoidot tartalmaz, de gazdag flavonoidokban, karotinoidokban, klorofillban és folsavban is. A tápértéke mellett sok oxálsavat is tartalmaz, amely vesekőképződésre hajlamos vegyület, de ismeretes emésztésserkentő és vastagbéltisztító hatása is. Az oxálsav tartalmának köszönhető elősegíti a bélmozgást és ezáltal nagymértékben befolyásolja az emésztés gyorsaságát. A spenót kiváló antioxidáns, bioaktív összetevői erősítik az immunrendszert.
Brokkoli
Kitűnő C-vitamin-, folsav- és ß-karotin-forrás, minél sötétebb zöld vagy kékeszöld a virágzata, annál több C-vitamint és ß-karotint tartalmaz. Kiemelendő továbbá a benne lévő tokoferol (E-vitamin), niacin, pantoténsav, B1- és B2-vitamin is. Azonban az ételkészítés során a vitaminok nagy része sérül, így a C-vitamin-veszteség pároláskor kb. 35-40% és fagyasztás során 20-30%. Ez az energiaszegény zöldségféle (100 g brokkoli energiatartalma 24 kcal/100 kJ) fontos szerepet játszik a rostdús táplálkozásban. De mivel káposztaféle, főzve puffasztó hatású lehet, ezért főzve-sütve epe- és bélbetegek ne fogyasszák. A brokkoli a szulforafan fitokemikália kitűnő forrása, ez a glükozinolát-származék képes gátolni a rákot okozó anyagok hatását, serkentve bizonyos enzimeket, amelyek a szervezet méregtelenítő rendszerének részei. Vannak vizsgálati eredmények azzal kapcsolatban, hogy a keresztes virágú zöldségek, például a brokkoli rendszeres fogyasztása és a rák kisebb kockázata között összefüggés áll fenn. Különösen érvényes ez a bél, gyomor emlő, tüdő és a vese daganataira.
Fejes saláta
A salátaféléknek nem csak a szívét, hanem a külsőbb szép leveleit is érdemes felhasználni, hogy a teljes vitamin- és ásványianyag-tartalma kihasználható legyen. Nagyon fontos a salátaféléknek a szervezetre gyakorolt vízháztartás-szabályzó hatását megemlíteni, ami a kálium-nátrium arányának következménye. Kiemelendő ezenkívül a salátafélék kalcium-, magnézium- és vastartalma. Frissítő hatásukat a citromsavtartalmuknak köszönhetik, amelyek kálium-, ill. nátriumcitát formájában találhatók meg abban a tejes jellegű folyadékban, mely a levélerekben található. A salátafélék alkaloidjellegű keserűanyaga az ún. lactucin. Vitamin- és ásványianyag-tartalom szempontjából a béta-karotin, B1-, B2-, Niazin, B6-, C-vitaminok, továbbá Na, K-, Mg-, Ca-, Fe-, P-tartalmuk jelentős.
Hónapos retek
A reteknek sok gyógyhatása ismert, pl: jó hatású lehet megfázásos megbetegedéseknél, emésztési problémáknál, máj- és epepanaszoknál. Gyógyhatását napjainkban összetevőivel magyarázzák. Csípős íze és hatása elsősorban a kéntartalmú illóolajaira vezethető vissza, ezek az ún. mustárolajglükozidok. Már a növény konyhai előkészítéskor elillannak, kellemes illatot árasztva. Az illóolaj nemcsak antibiotikus, hanem egyéb gyógyító hatással is rendelkezik. Nyákoldó hatásával köhögés, rekedtség, megfázásos betegségek, légúti betegségek gyógyító növénye. Anyagcsere-fokozó hatása révén étvágyjavító, emésztést szabályzó szerepe van. Vitamintartalma többnyire a fajtától függ s attól, hogy a fajta tavaszi, nyári, őszi vagy téli termesztésű. A fekete retek vitamintartalma többnyire háromszorosa a fehér fajtáknak. Magas ásványianyag-tartalmának köszönhetően lúgossága folytán segít az egészségtelen anyagcseretermékek eltávolításában és ezáltal a gyógyulásban is. Különösen magas káliumtartalma miatt vízhajtó hatású segít a felgyülemlett víz eltávolításában.
Zöldborsó
Nagyon kevés az olyan zöldségféle, amelyben több a magnézium, mint a kalcium. A zöldborsóban ez 1:1 arányban található, melynek köszönhetően nyersen fogyasztva jótékony hatással bír szervezetünkre. A magnézium minden puha szövetben jelen van, a csontok és az izmok szempontjából is fontos. Ez az előfordulási arány pedig lehetővé teszi a kalcium felszívódását, megtartását a csontokban és az izmokban. A magnézium meggátolja a kalcium kioldódását a csontokból. Gyógyhatású az izmokra, az érrendszeri betegségekre, gyulladásra és emésztési rendellenességekre. A káliummal együtt, amiből szintén sok van a zöldborsóban, hozzájárul a szív szabályos és erőteljes működéséhez. Kétségtelen, hogy a zöldborsó fogyasztása alaposan hozzájárulhat a szív-és az érrendszeri betegségek megelőzéséhez.A zöldborsó magnézium-és mangántartalma lehetővé teszi a vérnyomás normalizálását. A magas vérnyomás csökken, az alacsony emelkedik a zöldborsó kúraszerű fogyasztása következtében.
Sárgarépa
A sárgarépa talán a magas cukortartalmának köszönhetően annyira közkedvelt zöldségféle, hogy még a nyers ételeket nem kedvelő személyek sem utasítják el teljesen az étrendjükből. A sárgarépa még magas béta-karotin- tartalmának köszönhetően tűnik ki a zöldségek közül. A béta-karotin, mint az A-vitamin előanyaga, minden növekedési és anyagcsere- folyamatban jelentős szerepet játszik. Elsősorban a bőr és a légző-, emésztő-, kiválasztó szervek nyálkarétegének egészségében, továbbá a szem szaruhártya és kötőszövetének szerkezetéért is felelős. A karotin felhasználhatósági foka a szervezetben jelentősen ingadozhat, ami a szervezet tárolóképességétől, illetve a fogyasztás (elkészítés) módjától is függ. Nyers répafogyasztás esetén 1-20% között, párolt répa esetén 4-60% között lehet a felszívódás aránya. Ez a jelentős különbség a párolt répa esetében abból adódik, hogy a melegítés hatására a sejtek kinyílnak, így az emésztőenzimek számára könnyebb a feladat. Mivel a karotin olajokban oldódik, a jobb felszívódás természetesen az olajok jelenlétének is köszönhető, ehhez persze a szervezet jó zsírbontó képessége is szükséges.A jelentősebb mértékben jelen lévő B-vitamin-tartalom az idegi funkciók segítéséhez járul hozzá. A magas ásványianyag-tartalma, az illóolaj-tartalma és a pektin jelenléte tovább növelik a sárgarépa táplálkozásbiológiai értékét. A csecsemők, kisgyermekek, kismamák és betegek táplálásában elengedhetetlen szerepet játszik, mivel igen könnyen emészthető, de felnőttek számára is egy igen fontos védőtáplálék. A sárgarépa rendszeres fogyasztása összefüggésben állhat a kisebb tüdőrákkockázattal. Amerikai ápolónők körében végzett vizsgálat eredményei szerint 60%-kal kisebb a tüdőrák kockázata azok körében, akik 5 vagy több sárgarépát fogyasztottak el hetente, mint akik egyáltalán nem fogyasztottak répát. Előnyös lehet a béta-karotin rendszeres fogyasztása a fogamzásgátlót szedő nők esetében is, mert egy német vizsgálat szerint a fogamzásgátló tabletta hatására csökken a vér bétakarotin- szintje. A béta-karotin véd a farkasvaksággal szemben is. A sárgarépát ezért bátran fogyasszuk salátákban, levesekben, egytálételekben, köretként, vagy levét kicsavarva.
Paradicsom
Népgyógyászati alkalmazása országszerte elterjedt. Elsősorban kelések érlelésére, gyulladások kezelésére használják. Gyenge gyomrúaknak hámozva ajánlatos fogyasztani. Különösen ajánlott vesegyulladás, ízületi gyulladás, köszvény, gyulladásos betegségek, kövek oldására és vékonybélhurut esetén. Méregtelenítésre vértisztító hatása, továbbá húgykősav-kristályokat feloldó képessége révén kiváló. Atropinszerű alkaloidja és egyéb hatóanyagai teszik alkalmassá reumaellenes bedörzsölőszer készítésére. Külföldön gombás megbetegedések, gyulladásos folyamatok megszüntetésére alkalmas kenőcsöket készítenek belőle. Az USA-ban már új eljárással kezelik az arterioszklerózist: az erek belső falát lézersugárral megtisztítják, és a beavatkozást magas karotintartalmú étrenddel egészítik ki. A betegeket paradicsom- és sárgarépakúrára fogják, ugyanis a karotinoidok felszívódnak a koleszterinlerakódásokba, védik az érfalakat, és így könnyebben távolíthatók el a lerakódások.
|
Sitemap
Segítség