|
|
|
A mandula a legfinomabb dióféle. Könnyen emészthető, de a bőrét el kell távolítani. A keserű mandula méreg, ezért keserű formában inkább ne éljünk vele.
|
A mandula (Prunus dulcis) őshazája a Közel-Kelettől a Közép-Ázsia fennsíkjáig húzódó területek. Már 6000 éve használjuk étkezési és egyéb célokra, illetve a vadon termő fáknak is volt édes és keserű változatuk. Az ún. Selyem út mentén arab kereskedők közvetítésével honosodott meg Észak-Afrikában és a Földközi-tenger vidékein. A középkorban mandulalisztet használtak búzaliszt helyett, illetve mandulatejet ittak tehéntej helyett. Magyarország a mandula északi határa, itt először 1328-ban említik mandola néven. Termőhelyei a Balaton-felvidék és a Budai-hegység.
Népi orvoslás
Gyógyászati felhasználására elsőként Hippokratész utal, orvosságnak ajánlja a keserű mandulát. A népi orvoslás szerint a mandula ajánlható azoknak a májbetegeknek, akik más zsírféleséget nem fogyaszthatnak, valamint magas vérnyomás esetén. Ekcémás csecsemőknek a tehéntej helyett mandulatejet javasolnak.
A legújabb kutatások szerint a mandula olaja jelentősen mérsékli a kémiai rákkeltő anyagok hatását. Az édes mandulát ajánlották a cukorbetegeknek és a gyenge idegzetűeknek, míg a "keserű testvérét" vértisztítóként, légcsőhurut, asztma, láz, máj- és epebetegségek, vizenyő és golyva esetén. Külsőleg is használták. A zsíros olaját kipréselték és az így megmaradt húsát megőrölték. Ennek forrázatát adták a mosdóvízhez, zsíros és pattanásos arcbőr kezelésére.
Miért fogyasszuk?
Rendszeres fogyasztásával csökkenthető a szívinfarktus kockázata. A szív- és érvédő hatás főként a mandula olajának jótékony hatásával magyarázható. Igen gazdag egyszeresen telítetlen olajsavban, valamint kétszeresen telítetlen linolsavban. Ezek a zsírsavak védő hatást fejtenek ki a szív- és érrendszerre, szemben az állati eredetű telített zsírsavakkal.
Rákmegelőző anyagokat tartalmaz, azaz igen gazdag E-vitaminban, melynek antioxidáns hatása révén gátolja a rák kialakulását. Ezenkívül a polifenolok néhány tagja is megtalálható benne, melyek szintén erős antioxidáns és antimutagén aktivitással rendelkeznek. Végül proteáz inhibitor tartalma érdemel említést, mely szintén a rák kialakulását gátló anyag.
A mandula kissé édeskés, kellemes olajos ízű, gazdag B1-, B2-, C-vitaminokban, valamint kalcium, foszfor és vas ásványi anyagokban. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsírt és szénhidrátot.
A legfinomabb dióféle. Könnyen emészthető, de a bőrét el kell távolítani. A keserű mandula méreg (magas a ciántartalma), ezért keserű formában inkább ne éljünk vele. Ennek ellenére kis mennyiségben és vízhajtószerként alkalmazható.
A héjától mindig meg kell tisztítani. Az édes mandulaolaj az egyik legdrágább, de a legfinomabb olajféleség. Közismert a bőrtápláló hatása is.
Igen jó ital a mandulatej. Elkészítése: hántolt mandulát megőrölve 55 °C-os vízzel leöntünk, s egy óra múlva átnyomkodjuk, vagy azonnal átturmixolva, leszűrve is elkészíthető.
Kilogrammonként: 276 g fehérjét, 552 g zsírt, 68 g szénhidrátot, 32 g szerves sót, 37 g rostot tartalmaz. Kiemelkedően sok kalcium, magnézium, vas, cink, mangán, réz és E-vitamin található benne. 100 g energiatartalma: 2630 kJ/627 Kcal.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB
|
|
Sitemap
Segítség