 |
|
|
|
A karfiol az egyik legkedveltebb káposztaféle, amely a dietetikában is fontos szerepet játszik, főként gyomor- és bélbetegségek esetén.
|
A karfiol (vagy kelvirág) először a 16. században vált ismertté, amikor Itáliában művelésbe került. Elnevezése az olasz Carvol fiore szavakból származik. Itáliába valószínűleg Ciprusról került, ahol valószínűsíthetően szerzetesek kertjében keletkezett. Ma már mondhatni, hogy az egyik legkedveltebb káposztaféle, amely a dietetikában is fontos szerepet játszik, főként gyomor- és bélbetegségek esetén. Különösen jelentős vitamin- és ásványianyag-tartalma. Novemberig szabad földön is jól termeszthető.
Elsősorban Európában terjedt el és lett népszerű. Amerikába is átkerült, de ott nem sikerült testvérének - a brokkolinak - a karrierjét túlszárnyalnia.
A karfiol a keresztesvirágúak családjába tartozik. Közeli rokonságban áll a káposztával, a kelbimbóval, a kelkáposztával és a már említett brokkolival. Jellegzetessége, hogy szinte fehér hajtásait és húsosan megvastagodott, fejletlen virágait lapátszerű, zöld levelek veszik körül. Fogyasztásra elsősorban a húsos virágok alkalmasak. Tömör szerkezete miatt hő hatására nem esik össze, megőrzi tömegét és formáját, ezért gazdaságos és tetszetős ételek készíthetők belőle.
Energiatartalma alacsony (22 kcal/95 kJ), amely magas telítőértékkel párosul, így energiaszegény étrend esetén és a cukorbetegek számára - elenyésző szénhidráttartalma (2-3%) miatt is - különösen kedvező. A karfiolnak az egészséges táplálkozásban fontos szerepe van, mivel a benne lévő élelmirost-, a jelentős C-vitamin-tartalom (50- 70 mg) és bizonyos kéntartalmú összetevők jelenléte - hasonlóan a többi káposztaféléhez - védelmet nyújthat egyes rákbetegségek, elsősorban a bélrák kialakulásával szemben. Említésre méltó még a B1-, B2-, továbbá nikotinamid-tartalma is.
A karfiol nemcsak hasznos és jelentős alapanyaga az egészséges táplálkozásnak, hanem igen szép, mutatós zöldségnövény - a hófehér tömör rózsák a zöld levelekkel. Ma már szinte egész évben frissen kapható, de a szabad földi termelésből a nyár végén és az őszi hónapokban a legkedvezőbb és a legízletesebb a kínálat, szeptembertől novemberig kerül a friss, szép hazai áru piacra.
1 kg karfiol 90% vizet, 2,5% szénhidrátot, 3% rostot, 0,2% szerves savakat és 0,8% ásványi anyagot tartalmaz. Az ásványi anyagok közül a kálium, magnézium, vas, kobalt, foszfor a legjelentősebbek.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB
|
|
|
|
|
|
Sitemap
Segítség