|
|
|
A brokkoli, a káposzta és a karfiol egyfajta kémiai összetevővel, az indo-3-carbionol-lal rendelkezik, mely a mellrák ellen az egyik leghatékonyabb fegyver, mivel rákképző ösztrogéneket képes átalakítani.
|
A brokkoli (Brassica oleracea convar. botytis var. italica) Dél-Európából származik és már a régi rómaiak is ismerték. A keresztesvirágúak (Cruciferae) családjába tartozik, tehát rokonai a karfiol, a kelbimbó és a káposztafélék. Igazi szezonja novembertől márciusig tart, de a hűtőiparnak köszönhetően egész évben fogyaszthatjuk.
Akárcsak közeli rokonai, a brokkoli is a Földközi-tenger vidékéről - valószínűleg Ciprus szigetéről - származik. Franciaországban, Olaszországban már régen fogyasztják, és Angliában is megbecsült, mindennapos zöldségféle. Az őshazájában vadon élő és gyűjthető növény vetésterülete világszerte növekszik, mert mélyhűtéssel eredeti külsejének és beltartalmának megőrzésével nagyon gazdaságosan tartósítható. Az USA-ban a brokkoli termőterülete már nagyobb, mint a karfiolé. Eredetileg a karfiol elődje, elágazódásai miatt azonban spárgakelnek is nevezik. A zöld, ill. zöldeslila fejek nem olyan tömöttek, mint a karfiolé és a virágzat szára is lényegesen hosszabb (15-20 cm). A brokkoli tápanyag-összetétele nagyon hasonlít a karfioléhoz, azzal a különbséggel viszont, hogy az egyes értékek magasabbak a brokkoliénál.
A brokkolit a hűtőszekrény zöldségrekeszében tartsuk, így egy hétig eláll. Ha műanyag csomagolásban vásároltuk, akkor azt lehetőleg azonnal távolítsuk el! A brokkoli a káposztafélékre jellemző módon nagyon érzékeny a túlfőzésre, így bánjunk vele nagyon óvatosan, pár perc alatt kész.
A zsenge zöldség akár nyersen is, de köretként vagy főételként nagyon változatos formákban használható fel. A brokkoliszárak meghámozva és feldarabolva spárga helyett is használhatók. Köretként elkészíthetjük angolosan, franciásan, gratinírozva, rántva, vagy felfújtként. Kitűnő C-vitamin-, folsav- és ß-karotin-forrás, minél sötétebb zöld vagy kékeszöld a virágzata, annál több C-vitamint és ß-karotint tartalmaz. Kiemelendő továbbá a benne lévő tokoferol (E-vitamin), niacin, pantoténsav, B1- és B2-vitamin is. Azonban az ételkészítés során a vitaminok nagy része sérül, így a C-vitamin-veszteség pároláskor kb. 35-40% és fagyasztás során 20-30%. Ez az energiaszegény zöldségféle (100 g brokkoli energiatartalma 24 kcal/100 kJ) fontos szerepet játszik a rostdús táplálkozásban. De mivel káposztaféle, főzve puffasztó hatású lehet, ezért főzve-sütve epe- és bélbetegek ne fogyasszák. A brokkoli a szulforafan fitokemikália kitűnő forrása, ez a glükozinolát-származék képes gátolni a rákot okozó anyagok hatását, serkentve bizonyos enzimeket, amelyek a szervezet méregtelenítő rendszerének részei. Vannak vizsgálati eredmények azzal kapcsolatban, hogy a keresztes virágú zöldségek, például a brokkoli rendszeres fogyasztása és a rák kisebb kockázata között összefüggés áll fenn. Különösen érvényes ez a bél, gyomor emlő, tüdő és a vese daganataira. Egy brit élelmiszerkutató központ tudósai nemrégiben termesztett brokkolifajtát vad típussal keresztezve létrehozták az ún. szuperbrokkolit, amelyben sokkal több a szulforfan. Ez a fajta még nincs forgalomban.
A brokkoli, a káposzta és a karfiol egyfajta kémiai összetevővel, az indo-3-carbionol-lal rendelkezik, mely a mellrák ellen az egyik leghatékonyabb fegyver, mivel rákképző ösztrogéneket képes átalakítani. A benne lévő ballasztanyagok megszüntetik a bélrenyheséget, véd a fertőzések ellen, erősíti az immunrendszert, enyhíti a menstruációs fájdalmakat. A brokkoli a legjobb stresszellenes zöldség, ezért különösen ajánlott azoknak, akiknek nagy fizikai vagy lelki megterhelést kell elviselniük.
Alacsony a fehérje- (3,3 g/100 g), a zsiradék- (0,2 g/100 g) és a szénhidráttartalma (2,1 g/100 g) is. A brokkoli jellemző vitaminjainak mennyisége (100 g zöldségben) tokoferol/E-vitamin 2,0 mg, B1-vitamin 0,1 mg, B2-vitamin 0,21 mg, niacin 1,00 mg, pantoténsav 1,3 mg, folsav 0,033 mg, C-vitamin 110 mg. Fogyasszunk tehát bátran brokkolit, hiszen nemcsak nagyon egészséges, hanem finom zöldségféle is egyben.
Összeállította: Ferencz Anita FruitVeB
|
|
Sitemap
Segítség